記者從中國飯店協(xié)會(huì )獲悉，經(jīng)國家市場(chǎng)監督管理總局（國家標準化管理委員會(huì )）批準，首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營(yíng)管理規范》已于近日獲批發(fā)布，2024年10月1日起實(shí)施。（7月8日新華社）

只有高標準才有高質(zhì)量。我們常說(shuō)“無(wú)規矩不成方圓”，其中的規矩就是一個(gè)標準或標尺。從古時(shí)“車(chē)同軌、書(shū)同文”，到現代工業(yè)流水線(xiàn)生產(chǎn)，標準之用，舉足輕重。尤其是在食品領(lǐng)域，標準更是安全的保障、健康的護航、道德的底線(xiàn)。

在餐飲行業(yè)，中央廚房被譽(yù)為“神級后廚”，一個(gè)獨立場(chǎng)所、一組獨立設備、一套加工制作服務(wù)，不僅能讓企業(yè)降本增效、“做大做強”，還能深度融合“三產(chǎn)”，賦能鄉村振興。近年來(lái)，我國中央廚房發(fā)展不斷提速、占比不斷提升，但由于根基尚淺，也存在不少亂象。此次，首批中央廚房國家標準發(fā)布，給中央廚房建設運營(yíng)劃定“硬杠杠”，讓過(guò)去模糊的問(wèn)題有章可循，也為行業(yè)未來(lái)的發(fā)展撐腰。

具體來(lái)看，《中央廚房 建設要求》在選址與總體布局、加工區場(chǎng)所設置、主體建設等方面亮出“參考答案”；《中央廚房 運營(yíng)管理規范》則給設施設備管理、經(jīng)營(yíng)加工過(guò)程、安全與追溯等方面提供“使用指南”……覆蓋面全、“顆粒度”細，標志著(zhù)我國中央廚房在包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營(yíng)加工等管理方面的標準化將有據可依。同時(shí)，國標作為落實(shí)反食品浪費法的重要配套措施，也為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展寫(xiě)下新注腳，有利于進(jìn)一步制止餐飲浪費，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

標準出來(lái)了，該怎么執行？一點(diǎn)一面，值得關(guān)注。

要樹(shù)立典型。從某種程度上看，標準給出的“模板”其實(shí)是“一般畫(huà)像”，離中央廚房的具體模樣，還差幾分可感的形態(tài)。各地在落實(shí)的過(guò)程中，要注重發(fā)現、樹(shù)立、運用典型，以可感可觸的案例，引導中央廚房建設運營(yíng)見(jiàn)賢思齊。同時(shí)，也要強化監督檢查和行政執法，細化褒揚方式和懲戒措施，壓實(shí)企業(yè)責任。

要宣傳推廣?！巴椒ú蛔阋宰孕小?，好的宣傳不僅能讓國標家喻戶(hù)曉，還是推動(dòng)其落地見(jiàn)效的重要方式。通過(guò)企業(yè)培訓、會(huì )議論壇、示范試點(diǎn)等多種方式做好國標推廣實(shí)施工作；健全國標實(shí)施信息采集機制，暢通第三方信息反饋渠道，鼓勵消費者去“踩點(diǎn)”、去“較真”，監督國標落實(shí)。

綱舉而目張。緊緊圍繞國標這一“綱”，由點(diǎn)及面，以一系列有力舉措推動(dòng)中央廚房科學(xué)建設、規范運營(yíng)，更好為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“撐腰”。